RECETAS APTAS PARA PACIENTES DIABÉTICOS

RECETAS APTAS PARA PACIENTES DIABÉTICOS

Los diabéticos necesitan consumir alimentos con bajo índice glicémico y la mayoría de los alimentos con harina que hay en el mercado son con harina refinada. Esto quiere decir que realmente afecta la absorción de glucosa en sangre. El paciente diabético tiene que tener extremo cuidado con todo lo que consume, ya que puede desencadenarle hipoglicemias, daños en múltiples tejidos o llevarlo hasta un estado de coma.

Acá les presento 2 opciones de comidas:

Hamburguesas de pollo y espinaca 

Ingredientes:

-1 1/2 taza de carne molida de pollo o pollo desmenuzado

-1/2 taza de avena

-2 claras de huevo

-1 taza de espinaca

  • 1/2 taza de chile morrón amarillo, cebolla
  • berenjena en rodajas
  • aceite

Preparación:

Para las tapaderas de la hamburguesa:

Salteamos la berenjena en rodajas finas con 3 cdts de aceite, bajar el fuego.

Para la hamburguesa:

Mezclar en un procesador los ingredientes y cocinar con 1 cdta de aceite

Armar las hamburguesas.

Pueden acompañarlas con tomate en rodajas y lechuga.

Una opción saludable de almuerzo o cena que aporta todos los macronutrientes.

 

Pancakes de Chocolate y Avena

Ingredientes:

3 claras de huevo

-1 huevo completo

-1/2 taza de avena en hojuela

-2 sobres de endulzante (stevia, splenda etc)

  • 1/8 taza de agua o leche de almendras
  • 1 cdta de polvo para hornear
  • 1 cdta de chocolate amargo en polvo sin azúcar
  • Jalea sin azúcar o miel de maple sin azúcar
  • Aceite en spray o 1 cdt de aceite

Procedimiento:

En una licuadora colocar las claras, junto al huevo entero. Agregamos la avena, el chocolate, el endulzante, el polvo para hornear y el agua o la leche de almendras. Licuar hasta lograr una consistencia uniforme.

Calentamos una cacerola, de preferencia de teflón donde perfectamente podremos hacer nuestros pancakes.

Colocar el aceite en spray o colocar la cdta de aceite y con una servilleta llenar toda la superficie de la cacerola. Con 1/2 taza de mezcla hacer cada pancake.

Esta receta rinde para 3 pancakes aproximadamente, agregar más agua o leche si se quiere una consistencia más delgada.

Acompañas con jalea o miel sin azúcar.

Un desayuno completo que aporta todos los macronutrientes.

2 opciones completas con todos los macronutrientes y sobre todo seguras para el paciente diabético con sustitución de harina, siendo la avena una de las más accesibles y versátiles a la hora de cocinar, tanto en preparaciones dulces como saladas.

Carmen Zúniga

Nutrición y Dietética / Universidad Evangélica de El Salvador

 

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