CUIDA A TUS HIJOS DE ALEGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

CUIDA A TUS HIJOS DE ALEGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

  • Adaptaciones Dietéticas Prácticas a las necesidades de nuestros hijos

La niñez es el periodo en el que la alergia tiene mayor impacto. Los niños a menudo padecen más de una alergia al mismo tiempo.

El organismo en ocasiones presenta reacciones adversas a ciertos alimentos, mismos que sus efectos varían en intensidad. Estas reacciones las podemos clasificar en: Alergia o hipersensibilidad alimentaria y  la intolerancia a un alimento.

Los síntomas de las alergias alimentarias van desde un ligero malestar hasta reacciones graves, potencialmente mortales, que necesitan intervención médica inmediata.

La prevalencia estimada de las alergias alimentarias es del 1% al 3% en los adultos, y del 4% al 6% en los niños. Se han identificado más de 70 alimentos causantes de alergias alimentarias.

Para  quienes las padecen, la única forma de evitar las alergias alimentarias o intolerancias es no consumir los alimentos que las causan.

Tener intolerancia o alergias a ciertos alimentos no tiene por qué suponer un riesgo nutricional ni derivar en que la alimentación del niño sea desequilibrada. Se puede, por ejemplo en la enfermedad celiaca seguir una alimentación muy variada y apetecible sin consumir cereales con gluten. No comer pasta no supone ningún riesgo nutricional, ya que se puede sustituir por arroz o maíz, por ejemplo. 

ALERGIAS ALIMENTARIAS

Son una forma específica de reacción adversa a un alimento o alguno de sus componentes. Se caracteriza por una respuesta exagerada de nuestro sistema inmunológico cuando entra en contacto con el alimento que la produce.

Los Alérgenos más frecuentes:

Se entiende por alérgeno aquella sustancia que puede provocar una reacción alérgica. Los principales alimentos  son:

  • Leche de vaca
  • Huevo
  • Pescado
  • Mariscos
  • Leguminosas
  • Cereales
  • Frutas frescas
  • Frutos secos

Algunos de los síntomas más habituales de alergias alimentarias son:

  1. Digestivos: vómitos con o sin  diarrea, dolor abdominal tipo cólicos.
  2. Cutáneos: picor, dermatitis, hinchazón de labios, boca, lengua, cara, garganta, urticaria, enrojecimiento de la piel o eczema.
  3. Respiratorios: moqueo o congestión nasal, estornudos, tos, asma o disnea (dificultad para respirar).
  4. Anafilaxia: reacción generalizada que afecta todo el organismo y que requiere actuación inmediata.

INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

Es una reacción adversa del organismo frente a un alimento, caracterizada por la incapacidad para digerirlo y metabolizarlo.

Entre las más comunes encontramos:

  • Lactosa
  • Gluten (enfermedad celiaca)

Sigue este sencillo cuadro con el cual podrás adaptar la alimentación de los más pequeños, sin comprometer su estado nutricional.

Alergia a la Proteína de leche de vaca

Sustitutivos de la leche

  • Bebidas vegetales (de avena, de arroz, de soja, de almendras, de coco, horchata).
  • Postres de soja o de arroz.
  • Zumos naturales.
  • Elaboraciones caseras (caldos, papillas, croquetas, pan, etc.) sin usar proteína de leche de  vaca.

Sustitutivos de la mantequilla

  • Aceites de oliva, girasol y margarinas vegetales.

Sustitutivos de la nata/yogurt

  • Nata de soja.
  • Queso de soja.
  • Yogur tipo griego, avena, arroz.

Alergia al Huevo

  • Zumo de naranja, para rebozar o empanar.
  • Tofu cortado en dados, como sustitutivo de los huevos cocidos.
  • Pastas elaboradas exclusivamente con trigo.
  • Harina de maíz o de arroz para natillas.
  • Gelatina o tipo flan.

Alergia a los  Pescados

  • Cualquier otra fuente de proteína animal.

Alergia a los Mariscos

  • Cualquier otra fuente de proteína animal.

Alergia a las Legumbres

  • Aceite de oliva.
  • Otras fuentes proteicas.

Alergia a las Frutas y hortalizas

  • Elaboración casera de postres, mermeladas o gelatinas usando las frutas a las que no se tiene alergia.
  • Elaboración casera de caldos, ensaladas, etc. usando las hortalizas a las que no se tiene alergia.

Alergia a los Frutos secos

  • Sustituir por una porción de fruta.

Alergia a los Cereales

  • Se usarán las harinas (y productos elaborados con ellas) de aquellos cereales que no causen alergia.
  • Harina de garbanzo.

Intolerancia al Gluten

Sustitutivos de la harina y la levadura

  • Mezcla de harinas y levaduras sin gluten. (harinas de arroz, maíz, garbanzos, lentejas, soja).

Sustitutivos del pan

  • Distintos panes sin gluten.

Sustitutivos de las pastas y fideos

  • Pastas de harina de maíz o de arroz. Sin importar textura o forma de la pasta.

Sustitutivos de los cereales para el desayuno

  • Cereales basados en el arroz, el maíz, la quinoa.

Alimentos libres de Gluten

  • Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesón, nata, yogures naturales.
  • Todo tipo de carnes, aves y vísceras frescas y congeladas.
  • Embutidos: jamón.
  • Pescados y Mariscos frescos.
  • Huevos.
  • Frutas, Verduras, hortalizas y tubérculos.
  • Arroz, maíz, así como sus derivados.
  • Legumbres.
  • Aceites y mantequillas.

Intolerancia a la Lactosa

  • La lactosa es un hidrato de carbono presente en la leche, también llamada “azúcar de leche”. Tener intolerancia a la lactosa significa que el intestino no digiere dicho azúcar.

Alimentos sin Lactosa:

  • Leches  vegetales de soja o soya, de almendra, de avena, de arroz,  avellana, nuez, de quinoa.
  • Todas las frutas.
  • Frutos secos.
  • Todas las verduras y hortalizas, frescas o congeladas, crudas o cocidas.
  • Legumbres, cereales, tubérculos y pan.
  • Carnes, pescados y huevos.
  • Aceites.
  • Especias.

Alimentos que se debe evitar consumir:

  • Leche, ya sea entera o desnatada, en polvo, líquida o condensada.
  • Postres lácteos (flanes, quesos frescos con sabor de frutas, quesos, mousse)
  • Quesos de todo tipo.
  • Nata, líquida o montada, crema pastelera.
  • Mantequilla y alimentos que la contengan.

Consejos Prácticos a seguir:

  • Se debe evitar consumir aquellos alimentos que causan  intolerancia o alergia según presente el infante.
  • En la sustitución de alimentos alérgenos o intolerantes se sustituye por un alimento del mismo grupo, por ejemplo en la intolerancia al pescado, éste debe sustituirse por otra proteína.
  • En el caso de que no se cuente en casa con un alimento del mismo grupo, se podrá sustituir por un equivalente de fruta o verdura, es decir ½  taza  o 1 pieza de fruta respectivamente.
  • La sustitución de alimentos debe ser a tolerancia y sin importar la estructura o presentación del alimento a sustituir, respetando la cantidad o equivalente que le corresponde al infante.
  • En las medidas o equivalencias es primordial respetar la cantidad correspondiente al alimento sustituto, pues ello determina que la alimentación del infante sea equilibrada, sin importar la adecuación por su alergia o intolerancia presente.

Lic. Nut. Inés Guerra

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